فهرست
شرکت کُنار با بهره وری از دانش فنی روز دنیا، توانمندی کادر تولید و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، قادر به ارائه محصولات کاربردی و فرمولاسیون های اختصاصی به صنعت شما و رفع مشکلات، بهبود کیفیت و بازده محصولات شما میباشد. از جمله محصولات کُنار، استابیلایزرها هستند که هر با ترکیبی از مرغوب ترین مواد اولیه و فرمولاسیونی پیشرفته و مطابق با ویژگی های محصولات داخلی و مشخصه های بومی، جهت استفاده در محصولات لبنی طراحی شده اند. این محصولات توسط تیم تحقیق و پژوهش کُنار مورد آزمون های گسترده قرار گرفته اند تا از کیفیت آنها اطمینان حاصل شود. تا به حال محصولات ما قادر بوده اند تا عده ای از بزرگ ترین شرکت های تولیدکننده محصولات لبنی را به جمع باشگاه مشتریان کُنار وارد کنند.
پنیر یکی از پرمصرف‌ترین محصولات لبنی در میان ایرانیان است که معمولاً در وعده صبحانه جایگاه ویژه‌ای دارد. علاوه بر این، در برخی موارد به عنوان سس یا حتی دسر نیز استفاده می‌شود. یکی از مهمترین چالش‌ها در تولید پنیر، علاوه بر طعم، دستیابی به بافت ایده‌آل است. برای بهبود کیفیت بافت پنیر، از استابیلایزرهای مختلف استفاده می‌شود که می‌توانند ویژگی‌هایی مانند نرمی، کشسانی یا قوام مناسب را به محصول ببخشند. انتخاب ترکیب مناسب این افزودنی‌ها نقشی کلیدی در بهبود کیفیت و تجربه مصرف کننده دارد.
پنیر پروسس صبحانه یک نوع پنیر نسبتاً نرم پاستوریزه است که کاربرد مواد اولیه گوناگون با ویژگی-های متنوع، نقشی تعیین کننده در طراحی این محصول دارد. در این میان استابیلایزرها و امولسیفایرها از مهمترین افزودنی‌هایی هستند که در کیفیت بافت این نوع پنیرها جایگاه ویژه ای دارند.
در سال های اخیر انواع پنیر پروسس با قابلیت های کشسانی و ذوب پذیری متفاوت، بازار جهانی رو به رشدی داشته، به طوری که تولید و مصرف آن افزایش یافته است. در ایران نیز تولید این نوع پنیرها به دلیل افزایش محبوبیت غذاهایی چون پیتزا، فراورده های گوشتی و غذاهای نیمه آماده، افزایش چشم گیری داشته است. پنیری که به عنوان یکی از اجزای غذاهای آماده از جمله سوسیس پنیری به کار می‌رود باید دارای یک سری ویژگی‌های عملکردی مهم از قبیل قابلیت ذوب پذیری بالا و حفظ مشخصات ظاهری در فرایند حرارتی باشد. خصوصیات کاربردی حاصل از حرارت مانند قابلیت ذوب شدن و عدم خروج روغن آزاد نیز در تعیین کیفیت این نوع پنیر نقش عمده‌ای دارد.
پنیر خامه ای یک پنیر نرم و تازه است که از شیر گاو و خامه تهیه می شود و دارای میزان نسبتاً بالایی از چربی است .
استابیلایزر پنیر خامه ای به منظور ایجاد بافت یکنواخت و جلوگیری از آب اندازی پنیر و همچنین جهت تنظیم و بهبود ویژگی ها و به طور کلی ارتقا کیفیت مورد استفاده قرار می گیرد .
پنیر لبنه بافتی نرم و لطیف داشته و به صورت ظاهری شبیه به پنیر خامه ای است، به طور سنتی از ماست چکیده و تغلیظ شده تهیه می شود ولی امروزه غالباً از ترکیب شیر و خامه تهیه می شود که بر اساس نوع استارتر و میزان ماده خشک، بافت و طعم متفاوتی در آن ایجاد می شود.
دلیل اصلی بافت نرم و منسجم، استفاده از پایدار کننده است. بافت پنیر لبنه به مراتب نرم تر از پنیر خامه ای است. شرکت کنار برای این منظور پایدار کننده ای را معرفی می نمایند.
پنیر جار چیز بافت مشابه پنیر خامه ای دارد ولی به دلیل تفاوت های جزئی آن، استابیلایزر مجزایی برای آن طراحی شده است .
خامه یکی از مشتقات چرب شیر است که هم در صبحانه و هم در محصولات قنادی و هم در پخت و پز (Cooking Cream) استفاده می‌شود. برای جلوگیری از آب‌اندازی و بهبود بافت آن می‌توانید از استابیلایزرهای کُنار استفاده کنید. این استابیلایزرها قابلیت استفاده در خامه صبحانه با منشا گیاهی18% و حیوانی30% را دارند و به ایجاد یک بافت نرم و در عین حال منسجم و طبیعی در خامه کمک می‌نمایند.
دوغ يكي از نوشيدني‌هاي سنتي ايرانيان است كه از اختلاط ماست، آب و مقداري نمك حاصل می شود.
با توجه به اينكه نوشيدني‌هاي اسیدی شیر دارای pH پایین تر از نقطه ایزوالکتریک پروتئین های شیر می‌باشند، تجمع مسیل‌های کازئین، ته نشین شدن و نهایتاً دو فاز شدن این نوع نوشیدنی‌ها بعد از تولید و در حین نگهداری امری طبیعیست.
براي جلوگيري و يا كاهش اين فرآيند، تثبيت بيشتر و قدرت بازتركيبي بهتر، استفاده از استابیلایزر کُنار پيشنهاد مي‌شود كه حاوی هيدروكلوئيد است.
هيدروكلوئيدها به‌دليل افزايش گرانروي و واكنش با كازئين‌ها و ايجاد ممانعت فضائي، از دوفاز شدن جلوگيري می‌کنند. ضمن اينكه يك شبكه هيدروكلوئيدي در سراسر دوغ پديد مي آورند كه آب و كازئين ها در اين شبكه به دام افتاده و در نتيجه از جداشدن سرمي جلوگيري مي‌شود.
در صنعت لبنیات امروز، دستیابی به قوام مطلوب، پایداری طولانی مدت و جلوگیری از آب‌اندازی، تنها با انتخاب دقیق هیدروکلوئیدها ممکن است.
StabiKo DCA620، ترکیب اختصاصی شرکت صنعت فرآوری کُنار بر پایه‌ی کاراگینان‌های Kappa و Lambda، برای پاسخگویی به نیازهای فرمولاسیون‌های پیچیده‌ی محصولات لبنی طراحی شده است. این محصول با ساختاری چندجزئی، عملکردی ممتاز در فرآورده‌های لبنی ارائه می‌دهد. ترکیب دقیق Kappa برای ایجاد ژل ساختاری و Lambda برای افزایش ویسکوزیته، باعث می‌شود.
StabiKo DCA620 راهکاری مطمئن برای تثبیت بافت، جلوگیری از آب انداختگی و بهبود احساس دهانی محصول باشد. این محصول نه تنها در برابر حرارت و اسید مقاوم است، بلکه در شرایط فرآیندهای صنعتی نظیر UHT و هموژنیزاسیون نیز عملکردی یکنواخت و قابل اعتماد دارد.